Адора Admin
Сообщения : 14716 Дата регистрации : 2016-03-22 Возраст : 47
| Тема: Капуста квашеная Ср 05 Дек 2018, 16:09 | |
| 1 Что же важно в приготовлении этого блюда? Как нарезать? Как посолить? Добавить воды? Фаза луны? Нет! Важно правильно запустить молочнокислое брожение! Рецепт-то простой и старинный! Что касается квашения капусты, наши предки знали толк!Необходимо:Капуста свежая белокочанная зимних сортов (вкуснее белые плоские кочаны) — сколько хотитеМорковь — кол-во по желанию (я кладу мало, только, чтоб глазу было за что зацепиться, но если любите морковь, то положите больше)Соль — на 1 кг овощей идёт 15 г солиМука ржаная — на ёмкость 5 литров — 1ст.л (Это главный компонент! В муке содержатся дрожжи, которые очень быстро начнут процесс брожения и не дадут шанса размножиться патогенной флоре.)Приготовление:Итак, нашинковать капусту.Положить в достаточно широкую ёмкость. чтобы было удобно размешивать.Добавить натёртую морковь и соль — перемешать.
Не надо мять и давить! Вполне достаточно просто равномерно распределить морковь и соль.
Не нужно добавлять воду. Сок она отдаст сама и сколько нужно, для этого просто оставьте её в ёмкости, в которой перемешивали на часок. Соль сделает своё дело, капустка осядет и вы спокойно переложите её в ёмкость для брожения.
На дно ёмкости для брожения (это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная банка или, ведёрко из специального пластика, пригодного для этой цели) насыпаем муку, а сверху прикрываем большими капустными листьями.
Складываем капусту, придавливая, но без фанатизма.
Сверху кладём небольшой груз, чтобы капуста была погружена в рассол.
Оставляем капусту на два дня в комнатных условиях. Периодически «стравливаем» лишние газы — прокалываем до дна.
Через два дня капуста уже набирает кислотность, можно вынести её на холод и начать употреблять.
Если любите довольно кислую, то можно оставить на большее время в тепле.
Если вы квасите огромную ёмкость, то можно муку порциями завернуть в чистую ткань и распределить в капусте более равномерно.
Ядрёная и хрусткая, без уксуса, а значит, полезная капустка порадует вас своим вкусом!
Можно есть её просто так или с добавлением масла, зелени. Можно сделать капусту «Провансаль», добавив фрукты и сахар. _________________ Открой свое сердце Тьме и узришь ты Свет Полуночи.
|
|